Pertencentes a família dos fungos, os cogumelos trazem inúmeros benefícios à nossa saúde, além de darem um sabor especial aos pratos. Pois é, os benefícios vão desde o emagrecimento à prevenção de doenças cardiovasculares. Entre os cogumelos mais apreciados no Brasil, destacam-se o Shiitake e o Shimeji, mas outros como o Funghi, o Champignon de Paris e o Portobello, também são bem procurados.
Graças a presença de vitaminas do complexo B, os cogumelos
atuam na saúde mental e emocional, sendo indicado para quem sente-se
cansado após um dia de estudos. Rico em fósforo, eles também são
fundamentais para os ossos e os dentes. Outra substância que está
presente em elevadas concentrações são as fibras, que auxiliam no
funcionamento do intestino, controlam o colesterol e favorecem o
emagrecimento, pois reduzem a absorção de gordura e aumentam a
saciedade.
De acordo com nutricionistas, os cogumelos são alimentos
altamente protéicos, para termos uma ideia dessa proporção, em quatro
colheres de sopa de shiitake há o equivalem protéico presente em um bife
de carne vermelha pequeno. Com isso, tornam-se auxiliares na manutenção
dos tecidos, principalmente do muscular. A prevenção de doenças
cardiovasculares e degenerativas, como mal de Alzheimer, fica a cargo
dos elevados teores de ácido fólico. Também há estudos que comprovam que
eles são importantes no tratamento complementar de câncer, lúpus,
hepatite e HPV.
Pesquisas recentes mostram que os cogumelos trazem ainda em sua composição a lentinan, susbtância capaz de estimular o funcionamento dos macrófagos, células responsáveis pela produção da interleucina,
outra substância que está relacionada ao combate da gripe e de outras
infecções. Esse conjunto deações estimulam o sistema imunológico e
blindam o organismo contra fortes infecções.
Na hora de comprar os cogumelos, a dica é observar se o alimento está firme, com a coloração forte e sem manchas escuras. Quanto à melhor forma de preparo,
o ideal é prepará-los em molhos, sopas, cremes, refogados ou chás, pois
o aquecimento fazem com que seus princípios ativos atinjam maiores
concentrações.
Resumo do dia
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